菠蘿需要用鹽水浸泡5-10分鐘。
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,直接食用可能刺激口腔黏膜導(dǎo)致發(fā)麻或刺痛感。鹽水浸泡能部分分解蛋白酶并溶解草酸鈣,降低刺激性。新鮮切塊的菠蘿浸泡5分鐘即可達(dá)到效果,若菠蘿成熟度較低或個(gè)體敏感,可延長至10分鐘。浸泡時(shí)間不宜超過15分鐘,避免鈉離子過度滲透影響風(fēng)味。浸泡后建議用涼開水沖洗表面鹽分,保持口感清爽。
選擇成熟度適中的菠蘿可減少浸泡時(shí)間,果肉呈金黃色且散發(fā)濃郁香氣者為佳。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試,兒童需家長監(jiān)督避免嗆咳。未食用完的浸泡后菠蘿需冷藏保存,24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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