過期一個月的牛奶通常不能飲用。牛奶過期后可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素,飲用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
牛奶屬于高蛋白易腐食品,其保質(zhì)期是基于微生物繁殖速度和營養(yǎng)成分穩(wěn)定性設(shè)定的。超過保質(zhì)期后,牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪會逐漸分解,乳酸菌等益生菌死亡,而沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖。這些微生物不僅會破壞牛奶口感,還會產(chǎn)生嘔吐毒素、腸毒素等有害物質(zhì)。即使經(jīng)過高溫煮沸,部分細菌毒素仍無法完全消除,飲用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
部分未開封的牛奶若儲存于4℃以下冷藏環(huán)境,過期初期可能尚未變質(zhì),但超過一個月后變質(zhì)概率極高。通過觀察牛奶是否結(jié)塊、散發(fā)酸臭味或出現(xiàn)分層現(xiàn)象可初步判斷變質(zhì)情況,但肉眼無法識別所有微生物污染,故不建議冒險飲用。
日常飲用牛奶需注意查看保質(zhì)期,開封后應(yīng)在24小時內(nèi)飲用完畢。建議選擇巴氏殺菌奶或超高溫滅菌奶,開封后冷藏保存。若誤飲變質(zhì)牛奶出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖牛奶或植物奶替代,避免空腹飲用牛奶。購買時注意選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,避免囤積過多導(dǎo)致過期浪費。
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