鮮銀耳需徹底煮熟后食用可防止中毒,避免生食或未充分加熱。鮮銀耳可能攜帶椰毒假單胞菌,該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是主要致病毒素。
鮮銀耳在生長(zhǎng)和儲(chǔ)存過(guò)程中可能污染椰毒假單胞菌,該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)。徹底煮沸15分鐘以上可破壞大部分毒素,但若銀耳已變質(zhì)則加熱無(wú)效。變質(zhì)銀耳表現(xiàn)為發(fā)黏、異味或顏色異常,需立即丟棄。烹飪時(shí)建議先焯水再燉煮,避免與酸性食物同煮影響殺菌效果。食用后若出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀需立即就醫(yī)。
日常選購(gòu)鮮銀耳時(shí)應(yīng)選擇色澤潔白、朵形完整、無(wú)異味的產(chǎn)品,儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)2天。烹飪前需充分清洗并去除根部,建議采用燉煮方式確保中心溫度達(dá)標(biāo)。老人、兒童及免疫力低下者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。不建議自制銀耳培養(yǎng)或采摘野生銀耳,商業(yè)種植的鮮銀耳安全性更高。長(zhǎng)期保存建議選擇干銀耳,使用前浸泡并徹底烹煮。
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