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干銀耳和鮮銀耳哪個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

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干銀耳和鮮銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)，干銀耳在膳食纖維和礦物質(zhì)含量上略高，鮮銀耳則保留更多活性多糖和維生素。具體選擇需根據(jù)烹飪需求和儲(chǔ)存條件決定。

干銀耳經(jīng)過(guò)脫水處理后，水分含量大幅降低，使得單位重量下的膳食纖維、鈣、鐵等礦物質(zhì)相對(duì)濃縮。其多糖成分在泡發(fā)后仍能保持穩(wěn)定，適合燉煮類(lèi)菜肴，久煮不易糊化。鮮銀耳因未經(jīng)脫水處理，保留了更多天然活性物質(zhì)如銀耳多糖和維生素B族，口感更為脆嫩，適合涼拌或短時(shí)間烹飪，但儲(chǔ)存時(shí)間較短易腐敗變質(zhì)。

從吸收利用率看，鮮銀耳的活性成分更易被人體直接利用，而干銀耳的多糖需長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能充分溶出。兩者在蛋白質(zhì)和脂肪含量上差異不大，但干銀耳因加工過(guò)程可能損失部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。特殊人群如消化不良者更適合鮮銀耳，需長(zhǎng)期儲(chǔ)存則選擇干銀耳更便利。

建議根據(jù)實(shí)際需求搭配食用，鮮銀耳可作夏季涼菜補(bǔ)充水分，干銀耳適合秋冬煲湯潤(rùn)燥。選購(gòu)干銀耳時(shí)注意選擇色澤微黃、朵形完整的優(yōu)質(zhì)品，鮮銀耳需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。烹飪前均需充分清洗，干銀耳需冷水泡發(fā)2小時(shí)以上去除雜質(zhì)，避免高溫快煮破壞營(yíng)養(yǎng)。銀耳性平味甘，適合大多數(shù)體質(zhì)，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用冷拌鮮銀耳。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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