銀耳富含多糖、膳食纖維及多種微量元素,具有潤肺養(yǎng)胃、增強免疫等營養(yǎng)價值。
銀耳中的銀耳多糖是其主要活性成分,能通過激活巨噬細胞和淋巴細胞增強機體免疫功能。實驗表明銀耳多糖對輻射損傷和化學性肝損傷具有保護作用,同時有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。銀耳多糖的黏稠特性還能在消化道形成保護膜,對胃黏膜有一定養(yǎng)護效果。
每100克干銀耳含膳食纖維約30克,其中水溶性膳食纖維占70%以上。這種高纖維特性可延緩胃排空速度,增加飽腹感,幫助控制血糖波動。銀耳纖維還能吸附膽固醇和膽汁酸,促進其從糞便排出,對預防動脈粥樣硬化具有潛在益處。
銀耳含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質,其中鉀含量尤為突出,每100克干品含鉀約1588毫克,適合高血壓人群食用。銀耳中的鈣磷比例接近2:1,有利于骨骼健康,其含鐵量雖不高但屬于植物性鐵中吸收率較好的品種。
經(jīng)日光曬干的銀耳含有麥角固醇,在紫外線作用下可轉化為維生素D2。這種特性使銀耳成為少數(shù)含有維生素D的植物性食材,對于日照不足地區(qū)的人群具有一定補充價值。但需注意市售銀耳的維生素D含量會因加工方式不同存在差異。
銀耳含有特殊的植物性膠質蛋白,在燉煮后會釋放出黏稠的膠狀物質。這種膠質可潤滑呼吸道黏膜,緩解干咳癥狀,傳統(tǒng)醫(yī)學認為其具有滋陰潤肺功效。現(xiàn)代研究顯示銀耳膠質能促進皮膚角質層水合作用,有助于維持皮膚彈性。
建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳,浸泡時使用冷水,燉煮時間控制在1-2小時以充分釋放營養(yǎng)成分。銀耳性平,適合大多數(shù)人群食用,但脾胃虛寒者不宜過量。搭配蓮子、百合等食材可增強養(yǎng)陰效果,與紅棗同燉則能補血益氣。日常食用量以干品10-15克為宜,每周食用2-3次即可達到營養(yǎng)補充目的。
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