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銀耳的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌

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銀耳富含多糖、膳食纖維及多種微量元素，具有潤肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫等功效，但風(fēng)寒咳嗽者、糖尿病患者需謹(jǐn)慎食用。

1、營養(yǎng)價(jià)值

銀耳含有銀耳多糖、蛋白質(zhì)、維生素D及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中銀耳多糖能激活免疫細(xì)胞，膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動。每100克干銀耳約含6-8克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。

2、潤肺功效

銀耳中的黏液蛋白可附著在呼吸道黏膜形成保護(hù)層，緩解干咳無痰癥狀。對于慢性支氣管炎、放射性肺炎等引起的咽干癥狀，銀耳燉梨可起到輔助改善作用。

3、美容作用

銀耳多糖能提升皮膚成纖維細(xì)胞活性，促進(jìn)膠原蛋白合成。長期食用有助于改善皮膚彈性，減少紫外線導(dǎo)致的皺紋形成，但需配合防曬才能顯現(xiàn)效果。

4、血糖影響

銀耳雖屬低升糖指數(shù)食物，但制作冰糖銀耳羹時(shí)添加的糖分可能導(dǎo)致血糖波動。糖尿病患者建議選擇無糖燉煮方式，單次食用量控制在50克干品以內(nèi)。

5、食用禁忌

風(fēng)寒感冒初期食用可能加重鼻塞流涕癥狀，術(shù)后腹脹患者過量食用可能引起胃腸脹氣。銀耳浸泡時(shí)間超過8小時(shí)易滋生椰毒假單胞菌，引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳，冷水泡發(fā)2-3小時(shí)后去除根部硬結(jié)。燉煮時(shí)搭配蓮子、枸杞可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，避免與白蘿卜同食影響營養(yǎng)吸收。日常每周食用2-3次，每次15-20克干品為宜，出現(xiàn)腹瀉腹脹應(yīng)暫停食用。銀耳羹冷藏保存不超過48小時(shí)，再次食用需充分加熱至沸騰。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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