蘆筍具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化等多種功效,可焯水涼拌、清炒或煲湯食用。其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括天門(mén)冬酰胺、葉酸、維生素E及硒元素等。
蘆筍含有的維生素E和硒元素能清除自由基,天門(mén)冬酰胺可增強(qiáng)細(xì)胞修復(fù)能力。長(zhǎng)期食用有助于延緩皮膚老化,降低紫外線損傷風(fēng)險(xiǎn)。建議每周食用2-3次,每次100-150克。
蘆筍中的皂苷類物質(zhì)能抑制膽固醇吸收,膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄。對(duì)高脂血癥患者輔助調(diào)節(jié)效果顯著,但需配合低脂飲食。莖部紫色品種的調(diào)節(jié)作用更突出。
蘆筍所含菊粉屬于益生元,能刺激雙歧桿菌增殖改善腸道環(huán)境。嫩尖部分的膳食纖維對(duì)緩解便秘效果明顯,胃腸虛弱者建議去皮后煮熟食用。
每100克蘆筍含葉酸約150微克,孕期女性適量食用可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。烹飪時(shí)建議旺火快炒或短時(shí)焯水,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
蘆筍中的天門(mén)冬酰胺和鉀離子能促進(jìn)水分代謝,有助于緩解水腫。腎功能不全者需控制攝入量,避免加重電解質(zhì)紊亂。
食用蘆筍時(shí)應(yīng)選擇挺直鮮嫩、切口濕潤(rùn)的鮮品,根部木質(zhì)化部分需切除。對(duì)磺胺類藥物過(guò)敏者慎食,痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹莖部冷藏可保鮮3-5天,冷凍保存需先焯水處理。搭配雞蛋或蝦仁可提高蛋白質(zhì)吸收率,避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)吸收。
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