含維生素B12的食物主要有動物肝臟、魚類、蛋類、乳制品及部分強化食品,蔬菜水果中天然含維生素B12的較少,但部分發(fā)酵豆制品或藻類可能含有。
豬肝、牛肝等動物肝臟是維生素B12的優(yōu)質來源,每100克豬肝約含26微克維生素B12,可滿足成人多日需求。建議每周食用1-2次,避免過量攝入膽固醇。
三文魚、沙丁魚、金槍魚等海魚富含維生素B12,每100克約含3-10微克。清蒸或烤制能最大限度保留營養(yǎng)成分,適合每周食用2-3次。
雞蛋蛋黃含維生素B12約0.5微克/100克,鵪鶉蛋含量更高。每日1-2個全蛋可補充部分需求,但需注意膽固醇攝入量。
牛奶、酸奶、奶酪等乳制品含維生素B12約0.3-1微克/100克。發(fā)酵乳制品更利于吸收,乳糖不耐受者可選擇低乳糖產(chǎn)品。
部分早餐谷物、植物奶或營養(yǎng)酵母經(jīng)人工強化后含維生素B12,適合素食者。選購時需查看營養(yǎng)成分表確認添加量。
維生素B12主要存在于動物性食品中,素食者可通過強化食品或補充劑獲取。建議均衡搭配不同來源食物,避免單一補充。烹飪時采用低溫快炒、隔水蒸煮等方式減少營養(yǎng)流失,同時注意監(jiān)測血清維生素B12水平,缺乏者需在醫(yī)生指導下使用甲鈷胺片等補充劑。日常可搭配富含葉酸的綠葉蔬菜促進吸收,但需避免與高劑量維生素C同服影響利用率。
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