經(jīng)常適量吃花生對(duì)身體有益,但過(guò)量食用可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)?;ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及礦物質(zhì),有助于心血管健康、血糖調(diào)控和抗氧化。但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、熱量控制及霉變危害。
花生含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其高纖維含量可延緩胃排空速度,幫助穩(wěn)定餐后血糖波動(dòng)?;ㄉ械木彼崮艽龠M(jìn)一氧化氮合成,輔助維持血管彈性。維生素E和植物甾醇的協(xié)同作用可減輕自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。鎂元素參與調(diào)節(jié)血壓和肌肉神經(jīng)功能,每100克花生約含鎂160毫克。建議每日食用量控制在20-30克,相當(dāng)于單手一小把帶殼花生。
花生過(guò)敏屬于IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致喉頭水腫或過(guò)敏性休克。霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性,長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)?;ㄉ鸁崃棵芏容^高,每100克含567千卡,過(guò)量食用易導(dǎo)致能量過(guò)剩。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。生花生中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收。高血壓患者需選擇無(wú)鹽烘焙產(chǎn)品,避免鈉攝入超標(biāo)。術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,可能增加傷口感染概率。
選擇完整無(wú)破損的帶殼花生,儲(chǔ)存于陰涼干燥處避免霉變。推薦采用水煮或低溫烘焙方式加工,減少油脂氧化。搭配全谷物和深色蔬菜食用可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需有家屬陪同觀察。出現(xiàn)口腔麻木或皮膚瘙癢應(yīng)立即停止食用。糖尿病患者可將花生作為兩餐間零食,但需計(jì)入全日總熱量。服用華法林等抗凝藥物者應(yīng)注意維生素K攝入量的穩(wěn)定性。建議每周食用3-4次,與杏仁、核桃等堅(jiān)果輪換補(bǔ)充更佳。
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