紅蘿卜長芽根通常能吃。
紅蘿卜長芽根后，其本身的營養(yǎng)成分大部分仍然保留，在發(fā)芽過程中，紅蘿卜會將一部分營養(yǎng)物質(zhì)用于芽根的生長，一些糖分和蛋白質(zhì)會被分解，供給芽根發(fā)育。同時，紅蘿卜可能會產(chǎn)生少量的龍葵素，但含量遠遠低于馬鈴薯發(fā)芽時產(chǎn)生的量。和馬鈴薯不同，馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生大量有毒的龍葵素，食用后可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，而紅蘿卜發(fā)芽后產(chǎn)生的龍葵素量極少，一般不會對人體健康造成危害。在食用長芽根的紅蘿卜時，建議將芽根部分去除，因為芽根的口感可能不太好，而且其營養(yǎng)成分相對蘿卜主體沒有太大優(yōu)勢。同時對紅蘿卜進行充分清洗，以去除表面可能附著的污垢和微生物。
可以采用多種烹飪方式，如炒、煮、燉等，烹飪可以進一步破壞可能存在的微量有害物質(zhì)，同時也能使紅蘿卜的口感更好。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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