進(jìn)食速度較慢時(shí)更容易產(chǎn)生飽腹感,快速進(jìn)食則可能延遲飽腹信號(hào)傳遞。飽腹感的形成與大腦接收消化系統(tǒng)信號(hào)的速度有關(guān),主要受進(jìn)食節(jié)奏、食物性狀和個(gè)體代謝差異影響。
緩慢進(jìn)食時(shí),食物在口腔中充分咀嚼可促進(jìn)唾液淀粉酶分泌,幫助分解碳水化合物并釋放部分葡萄糖,血糖水平上升會(huì)更快刺激下丘腦飽食中樞。細(xì)嚼慢咽能使胃部有足夠時(shí)間分泌胃泌素和膽囊收縮素,這些激素通過迷走神經(jīng)向大腦傳遞飽腹信號(hào)。食物以更細(xì)碎的狀態(tài)進(jìn)入胃腸后,營養(yǎng)物質(zhì)吸收效率提高,腸促胰素分泌增加可延長飽腹感持續(xù)時(shí)間。研究顯示每口食物咀嚼20-30次的人群,其餐后ghrelin饑餓素水平下降更顯著。
快速進(jìn)食過程中,食物未經(jīng)充分咀嚼就進(jìn)入胃部,大塊食糜需要更長時(shí)間被胃酸分解,延緩了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和激素信號(hào)釋放。大腦接收飽腹信號(hào)通常需要15-20分鐘,快速進(jìn)食者往往在飽腹感產(chǎn)生前已攝入過量食物。高溫或流質(zhì)食物快速通過食管時(shí),胃部機(jī)械感受器受到的刺激較弱,可能導(dǎo)致胃容受性舒張功能失調(diào)。部分人群因工作節(jié)奏快形成的快速進(jìn)食習(xí)慣,會(huì)逐漸提高胃部對(duì)飽脹刺激的耐受閾值。
調(diào)整進(jìn)食速度應(yīng)結(jié)合食物類型,高膳食纖維的蔬菜水果需要更長時(shí)間咀嚼,而流質(zhì)食物可適當(dāng)放慢飲用節(jié)奏。餐前飲用200毫升溫水、使用較小餐具、每口食物咀嚼20次以上等方法有助于建立合理進(jìn)食節(jié)奏。存在胃輕癱或糖尿病等代謝疾病者,需在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化進(jìn)食方案。長期保持適度進(jìn)食速度有助于維持 leptin 瘦素敏感性,對(duì)體重管理和消化系統(tǒng)健康具有積極意義。
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