枸杞泡水一般可以沖泡2-3次,具體次數(shù)與枸杞品質(zhì)、浸泡時(shí)間及水溫有關(guān)。
枸杞含有甜菜堿、枸杞多糖等活性成分,首次沖泡時(shí)80%以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可溶于水。使用90℃左右熱水浸泡5-10分鐘,第二次沖泡仍能析出部分有效成分,但溶出率會(huì)下降至30-40%。第三次沖泡時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分已大幅減少,僅剩10-15%的可溶性物質(zhì)。沖泡次數(shù)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致枸杞果肉松散破碎,影響口感且可能滋生微生物。
若采用低溫水長(zhǎng)時(shí)間浸泡或枸杞存放時(shí)間較長(zhǎng),建議減少?zèng)_泡次數(shù)。品質(zhì)較好的寧夏枸杞因表皮致密,通常比普通枸杞多耐受1次沖泡。反復(fù)沖泡超過(guò)4次后,枸杞水基本失去保健價(jià)值,且可能釋放果膠等不易消化物質(zhì)。
日常飲用枸杞水時(shí)建議選用玻璃或陶瓷器具,每次投放10-15粒干枸杞為宜。沖泡后的枸杞可咀嚼食用以充分利用膳食纖維。儲(chǔ)存枸杞需密封避光,若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色應(yīng)停止使用。體質(zhì)偏熱者不宜長(zhǎng)期過(guò)量飲用,糖尿病患者需控制攝入量。搭配菊花或決明子沖泡可增強(qiáng)明目效果,但與綠茶同泡可能影響鐵吸收。
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