石耳可涼拌、燉湯或炒食,需提前浸泡清洗去除雜質。石耳含有多種礦物質和膳食纖維,適合與肉類、菌菇類搭配烹飪。
涼拌石耳需將泡發(fā)后的石耳焯水3分鐘,撕成小片后加生抽、香醋、蒜末拌勻。燉湯時與排骨或雞肉同煮1小時,能提升湯品鮮味。清炒石耳建議搭配胡蘿卜絲、青椒快火翻炒,保留脆嫩口感。石耳蒸蛋需將泡發(fā)的石耳切碎混入蛋液,水開后蒸10分鐘。制作石耳粥時與粳米同煮至粘稠,適合消化功能較弱者食用。
食用石耳前需用清水浸泡6小時并多次換水,徹底清除表面沙礫。建議每周食用不超過3次,脾胃虛寒者應減少攝入量。新鮮石耳需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢,干制石耳應置于陰涼干燥處。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應立即停食,過敏體質者初次嘗試需少量測試。烹飪時避免與寒性食物如螃蟹同食,可適當添加姜片中和寒性。
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