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鵝肝的功效與作用

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鵝肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵等營養(yǎng)素，具有改善貧血、保護視力、增強免疫力等功效。適量食用對健康有益，但高血脂、痛風患者需控制攝入量。

1、改善貧血

鵝肝含有豐富的血紅素鐵，吸收利用率較高，能促進血紅蛋白合成。對于缺鐵性貧血人群，適量食用有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用，可提升鐵的吸收率。

2、保護視力

鵝肝中維生素A含量遠超普通動物肝臟，每100克約含15000微克視黃醇當量。維生素A是構成視網膜感光物質的重要成分，長期適量攝入可預防夜盲癥和干眼癥，但過量可能引發(fā)頭痛等中毒反應。

3、增強免疫

鵝肝所含的鋅元素參與淋巴細胞分化，維生素A維持黏膜屏障完整性。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用可提升機體對病原體的防御能力，特別適合術后恢復期或易感冒人群適量補充。

4、補充營養(yǎng)

鵝肝蛋白質含量達20%，含有人體必需的全部氨基酸，且脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%。其營養(yǎng)密度高于普通禽肉，可作為營養(yǎng)不良患者的膳食補充選擇，但每日攝入量建議控制在30克以內。

5、潛在風險

鵝肝膽固醇含量較高，每100克約含350毫克，高血脂患者應限制食用。嘌呤含量達400毫克/100克，痛風急性發(fā)作期需嚴格避免。部分加工鵝肝可能含亞硝酸鹽，建議選擇正規(guī)渠道產品。

健康人群每周食用鵝肝不宜超過2次，每次30-50克為宜，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式減少營養(yǎng)流失。搭配深色蔬菜和全谷物可平衡膳食結構，避免與高脂食物同食。三高人群食用前應咨詢營養(yǎng)師，出現過敏癥狀需立即停食并就醫(yī)。日常儲存需冷凍保存，解凍后盡快食用以保證新鮮度。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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