南豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康等功效，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。南豆腐的主要功效包括補(bǔ)充蛋白質(zhì)、提供鈣質(zhì)、輔助調(diào)節(jié)血脂，禁忌人群主要有高尿酸血癥患者、腎功能不全者。
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
南豆腐每100克含約8克蛋白質(zhì)，其大豆蛋白含有人體必需氨基酸，消化吸收率超過90%，適合素食者及術(shù)后恢復(fù)期人群補(bǔ)充營養(yǎng)。制作過程中使用石膏凝固劑使得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更易被分解。
2、提供鈣質(zhì)
石膏點(diǎn)制的南豆腐鈣含量可達(dá)116毫克/100克，相當(dāng)于牛奶的鈣含量水平，且含有的鎂元素能促進(jìn)鈣吸收。長期適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別適合乳糖不耐受人群替代乳制品補(bǔ)鈣。
3、輔助調(diào)節(jié)血脂
南豆腐中的大豆異黃酮和卵磷脂能抑制膽固醇在腸道吸收，配合其富含的不飽和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白膽固醇水平。建議高血脂人群每周食用3-4次，每次100-150克為宜。
4、高尿酸禁忌
南豆腐嘌呤含量約55毫克/100克，雖低于北豆腐，但急性痛風(fēng)發(fā)作期仍應(yīng)禁食。高尿酸血癥患者每日攝入量不宜超過80克，且需避免與海鮮、肉湯等高嘌呤食物同餐食用。
5、腎功能禁忌
南豆腐的植物蛋白代謝會產(chǎn)生含氮廢物，加重腎臟排泄負(fù)擔(dān)。腎功能不全患者每日蛋白質(zhì)攝入需控制在0.6克/公斤體重以內(nèi)，食用南豆腐時應(yīng)相應(yīng)減少其他蛋白類食物攝入。
建議健康人群每日南豆腐攝入量控制在100-200克，最好采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)。購買時選擇質(zhì)地細(xì)膩、無酸味的鮮豆腐，開封后需清水浸泡冷藏并24小時內(nèi)食用完畢。搭配海帶、紫菜等富含碘的食物可提高蛋白質(zhì)利用率，但不宜與含草酸高的菠菜、竹筍同食以免影響鈣吸收。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師建議。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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