榴蓮可以加熱吃,但高溫可能影響部分營(yíng)養(yǎng)成分和口感。榴蓮加熱后更適合胃腸功能較弱的人群食用。
榴蓮果肉含有豐富的碳水化合物、脂肪和硫化物,加熱后硫化物揮發(fā)會(huì)減弱刺激性氣味,使味道更溫和。短時(shí)間隔水加熱或微波爐低火加熱10-20秒可保留較多營(yíng)養(yǎng),適合直接食用。制作榴蓮甜品時(shí),100℃以下加熱5-8分鐘能較好保持果肉形態(tài),常用于榴蓮班戟、榴蓮湯圓等食品加工。
長(zhǎng)時(shí)間高溫處理會(huì)導(dǎo)致維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素流失,油炸或烤箱超過(guò)150℃加熱可能產(chǎn)生焦苦味。糖尿病患者需注意加熱后的榴蓮升糖指數(shù)可能提高,痛風(fēng)患者應(yīng)控制加熱榴蓮制品的攝入量。部分特殊品種如貓山王榴蓮的纖維較粗,加熱后口感會(huì)明顯變柴。
建議根據(jù)體質(zhì)選擇榴蓮食用方式,胃腸敏感者可嘗試60℃溫水浸泡去殼榴蓮3-5分鐘。食用加熱榴蓮后避免同時(shí)飲用酒精類(lèi)飲品,濕熱體質(zhì)人群每周攝入量不宜超過(guò)200克。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝加熱榴蓮制品時(shí)注意查看保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件,開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若出現(xiàn)腹脹、口腔潰瘍等不適癥狀,可飲用淡竹葉水或綠豆湯緩解。
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