適量食用動物肝臟對健康有多重益處,主要包含優(yōu)質蛋白質、鐵元素、維生素A、B族維生素及微量元素鋅等核心營養(yǎng)素。
動物肝臟富含血紅素鐵,每100克豬肝含鐵22.6毫克,吸收率是非血紅素鐵的2-3倍,能有效預防缺鐵性貧血。其中鴨肝的鐵含量尤為突出,適合月經(jīng)期女性及貧血人群食用。
肝臟是維生素A的天然寶庫,100克牛肝可滿足成人一周的維生素A需求。該營養(yǎng)素能維持視網(wǎng)膜感光功能,預防夜盲癥和干眼癥。但孕婦需控制攝入量,過量可能影響胎兒發(fā)育。
豬肝含有豐富的維生素B2和B12,前者參與能量代謝,后者維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。雞肝中維生素B12含量達49微克/100克,是素食者補充B12的重要選擇。
肝臟中的鋅元素能促進淋巴細胞增殖,增強機體抗感染能力。羊肝的鋅含量達6毫克/100克,同時富含具有抗氧化作用的硒元素,可協(xié)同提升免疫功能。
相比普通肉類,肝臟蛋白質含量更高且氨基酸組成更接近人體需求。鵝肝蛋白質占比達20%,且含有卵磷脂等健腦成分,但膽固醇較高需控制食用頻率。
建議健康人群每周食用1-2次動物肝臟,每次50克左右為宜。選購時選擇色澤鮮亮、無淤血的鮮肝,烹飪前需充分浸泡去血水。高尿酸血癥患者應限制攝入,因肝臟嘌呤含量較高。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花食用,可提升鐵吸收率。特殊人群如孕婦、肝病患者需在醫(yī)生指導下調整攝入量,避免維生素A過量風險。
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