大頭腥一般是指鱈魚(yú),具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼發(fā)育、改善視力、調(diào)節(jié)血脂等功效和作用。
鱈魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素D以及鈣、磷等礦物質(zhì),適量食用可為人體提供必需營(yíng)養(yǎng)素,有助于維持正常生理功能。其蛋白質(zhì)易被消化吸收,適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)期人群食用。
鱈魚(yú)中鈣與維生素D含量較高,維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,協(xié)同作用于骨骼生長(zhǎng)和骨密度維持。兒童及青少年適量食用對(duì)骨骼發(fā)育有積極作用,中老年人食用可輔助預(yù)防骨質(zhì)疏松。
鱈魚(yú)肝臟富含維生素A,該維生素是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成原料,適量補(bǔ)充有助于緩解夜盲癥和干眼癥。鱈魚(yú)眼窩脂肪中含有的DHA也對(duì)視網(wǎng)膜神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育具有促進(jìn)作用。
鱈魚(yú)脂肪以不飽和脂肪酸為主,尤其是EPA和DHA,能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平,減少血管壁脂質(zhì)沉積。長(zhǎng)期適量食用對(duì)高脂血癥患者有一定輔助改善作用。
鱈魚(yú)胰腺提取的胰島素曾用于糖尿病治療,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)其含有降血糖活性成分。鱈魚(yú)膠原蛋白肽可能對(duì)皮膚修復(fù)有益,但需進(jìn)一步臨床驗(yàn)證。部分研究提示鱈魚(yú)蛋白水解物具有抗高血壓潛力。
鱈魚(yú)建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng),避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,痛風(fēng)患者需控制攝入量。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的鮮品,冷凍品需徹底解凍后烹飪。日??纱钆涫卟司馍攀常灰颂娲幬镏委熂膊?。
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