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棉豆的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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棉豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效，適合作為日常膳食補(bǔ)充。棉豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鐵、維生素B族等。

1、促進(jìn)消化

棉豆含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其纖維成分可與腸道內(nèi)水分結(jié)合形成凝膠狀物質(zhì)，軟化糞便并促進(jìn)排出。長(zhǎng)期適量食用對(duì)改善功能性消化不良有一定幫助，但胃腸功能較弱者需控制攝入量。

2、補(bǔ)充蛋白

每100克棉豆約含7克植物蛋白，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，適合素食者作為蛋白來(lái)源。烹飪時(shí)與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，如棉豆糙米飯能提供更完整的氨基酸譜。

3、調(diào)節(jié)血壓

棉豆中鉀含量超過(guò)300毫克/100克，與鈉共同參與體液平衡調(diào)節(jié)。適量攝入有助于擴(kuò)張血管外周阻力，對(duì)原發(fā)性高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。但腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。

4、預(yù)防貧血

棉豆所含的非血紅素鐵約2.5毫克/100克，配合其富含的維生素C可提高鐵吸收率。缺鐵性貧血人群可將棉豆與西紅柿等富含維生素C的食物同食，但應(yīng)避免與咖啡、茶等抑制鐵吸收的食物同時(shí)食用。

5、抗氧化

棉豆皮中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用，其抗氧化活性相當(dāng)于藍(lán)莓的60%。這些活性成分能減少細(xì)胞氧化損傷，但高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)導(dǎo)致部分抗氧化物質(zhì)流失，建議采用蒸煮等溫和烹飪方式。

棉豆需充分煮熟后食用，避免其中植物凝集素引發(fā)胃腸不適。建議每周食用2-3次，每次50-80克為宜，可搭配全谷物保證營(yíng)養(yǎng)均衡。腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)生確定適宜攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察是否有皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽棉豆不宜食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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