椰子含有豐富的營養(yǎng)成分,主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、中鏈脂肪酸、維生素B族、鉀、鎂等礦物質(zhì),具有補(bǔ)充能量、調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡、抗氧化等功效。
椰子肉中的蛋白質(zhì)屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白,含有人體所需的8種必需氨基酸,吸收利用率較高,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。每100克椰肉約含3-4克蛋白質(zhì),可作為素食者蛋白質(zhì)來源的補(bǔ)充。
椰子油中50%以上為月桂酸等中鏈脂肪酸,這類脂肪酸代謝途徑特殊,能快速供能且不易囤積為體脂。適量攝入有助于維持能量代謝,但需注意每日攝入量不宜超過20克。
椰子水富含維生素B1、B2、B3等,參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。運(yùn)動(dòng)后飲用椰子水可同時(shí)補(bǔ)充流失的電解質(zhì)和B族維生素,緩解疲勞感。
每100毫升椰子水含約250毫克鉀,是香蕉的2倍。鉀離子對維持心肌功能、調(diào)節(jié)血壓有重要作用,高溫作業(yè)或腹瀉后飲用可預(yù)防低鉀血癥。
椰子肉含多酚類物質(zhì)如沒食子酸,椰子水含維生素C和細(xì)胞分裂素,能清除自由基,延緩細(xì)胞氧化損傷。新鮮椰子的抗氧化活性高于加工制品。
建議選擇成熟度適中的椰子,青椰水分較多適合直接飲用,老椰肉質(zhì)更厚可用于烹飪。開殼后需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢,避免營養(yǎng)成分氧化損失。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量,椰子油每日食用不超過2湯匙。特殊人群如糖尿病患者需注意椰子肉的碳水化合物含量,腎功能不全者需限制高鉀椰子水的攝入量。
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