棗一般不宜與海鮮、動物肝臟、牛奶、蘿卜及部分藥物同食,可能影響營養(yǎng)吸收或引發(fā)胃腸不適。棗富含維生素和礦物質(zhì),但需注意食物搭配禁忌。
棗與海鮮同食可能加重消化負擔,海鮮中的五價砷在維生素C作用下可能轉(zhuǎn)化為三價砷,雖未達中毒劑量但長期可能影響健康。動物肝臟含銅鐵離子易破壞棗中維生素C,降低營養(yǎng)價值。牛奶中的蛋白質(zhì)與棗中鞣酸結(jié)合易形成沉淀物,導(dǎo)致腹脹或腹瀉。蘿卜中的硫苷物質(zhì)與棗同食可能刺激甲狀腺功能異常人群。部分含鋁制劑或堿性藥物與棗同服可能影響藥效,如氫氧化鋁片、碳酸氫鈉片等需間隔2小時服用。
棗與高糖食物如蜂蜜、紅糖等搭配需控制總量,避免血糖波動。糖尿病患者更需謹慎組合食用。棗核堅硬,兒童老人需去核后食用防止噎嗆。棗皮纖維素含量高,胃腸功能弱者建議去皮食用。鮮棗含糖量超過干棗,需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整攝入量。
建議食用棗時選擇新鮮無霉變果實,每日攝入量控制在5-10顆為宜,搭配柑橘類水果可促進鐵吸收。烹飪棗時應(yīng)避免長時間高溫破壞維生素,煮粥或煲湯最后放入。儲存干棗需密封防潮,發(fā)現(xiàn)蟲蛀應(yīng)立即丟棄。特殊人群如胃腸疾病患者、糖尿病患者、甲狀腺疾病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整食用方式,出現(xiàn)腹脹、反酸等不適需暫停食用并咨詢營養(yǎng)師。
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