羊肚菌表面輕微發(fā)白若無霉變或異味一般可以食用,但出現(xiàn)大面積白斑、質(zhì)地變軟或散發(fā)異味時(shí)建議丟棄。
羊肚菌發(fā)白可能是儲(chǔ)存過程中水分蒸發(fā)導(dǎo)致的正?,F(xiàn)象,菌體表面會(huì)形成白色結(jié)晶狀物質(zhì),這種狀態(tài)下菌體干燥、氣味清香,烹飪前用溫水浸泡即可恢復(fù)原狀。若發(fā)白區(qū)域伴隨黏滑感、黑綠色霉斑或酸腐味,則可能因潮濕環(huán)境滋生霉菌或細(xì)菌腐敗,食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
建議將羊肚菌存放于陰涼通風(fēng)處或密封冷凍保存,烹飪前檢查菌體是否完整干燥,發(fā)白菌體可先用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌,搭配高溫烹煮方式更安全。日常避免一次性購買過量,優(yōu)先選擇菌蓋緊實(shí)、色澤均勻的新鮮羊肚菌,特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者應(yīng)謹(jǐn)慎食用儲(chǔ)存時(shí)間較長的菌類。
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