冬菇最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是清蒸或燉湯,能最大限度保留其蛋白質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)成分。鮮冬菇可直接烹飪,干冬菇需充分泡發(fā)后使用。
清蒸冬菇能避免水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失,蒸制10-15分鐘可使香菇多糖充分釋放。燉湯時(shí)搭配雞肉或排骨,冬菇中的鳥(niǎo)苷酸與肉類肌苷酸協(xié)同提鮮,同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。急火快炒雖能保持脆嫩口感,但高溫易破壞冬菇中的B族維生素。涼拌需焯水處理,建議保留浸泡干冬菇的水用于調(diào)味,其中溶解了部分呈味氨基酸和鉀元素。特殊處理方式如將冬菇粉加入面粉制作面食,能提高膳食纖維攝入量。
食用冬菇時(shí)需注意充分清洗褶皺處的泥沙,干冬菇泡發(fā)時(shí)間控制在4-6小時(shí)避免產(chǎn)生異味。每周攝入3-4次為宜,痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)減少攝入。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收,但不宜與富含鞣酸的山楂同食影響蛋白質(zhì)消化。建議選擇菌蓋厚實(shí)、邊緣內(nèi)卷的新鮮冬菇,干燥儲(chǔ)存的冬菇應(yīng)密封避光保存。
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