南瓜子生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多水溶性維生素，熟吃則更易消化且香味濃郁。選擇時需根據(jù)個人消化能力、營養(yǎng)需求及食用場景決定。
生南瓜子含有完整的維生素B族和維生素C等水溶性營養(yǎng)素，高溫加熱可能導(dǎo)致這些成分流失。生吃時口感清脆略帶青澀味，適合加入沙拉或低溫烘焙食品。未經(jīng)過加熱的南瓜子中脂肪酶活性較高，有助于脂肪代謝，但可能增加胃腸敏感人群的腹脹概率。保存生南瓜子需冷藏以防油脂氧化，開封后建議1個月內(nèi)食用完畢。
熟制南瓜子經(jīng)過烘烤后蛋白質(zhì)更易被人體吸收，香氣物質(zhì)吡嗪類化合物含量顯著提升。高溫處理會破壞部分維生素但能提升礦物質(zhì)生物利用率，如鋅元素的吸收率可提高。炒制過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)賦予獨特焦香風(fēng)味，適合作為零食直接食用。熟制會滅活脂肪氧化酶，延長保存期至3個月，但過度加熱可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
日常食用建議控制每日攝入量在20-30克，避免過量攝入油脂。胃腸功能較弱者優(yōu)先選擇低溫烘焙的熟南瓜子，營養(yǎng)需求較高者可搭配生熟兩種食用方式。購買時注意選擇無霉變、無哈喇味的優(yōu)質(zhì)南瓜子，開封后密封保存避免受潮。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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