缺鐵可以適量吃動物肝臟、紅肉、菠菜、黑木耳、蛋黃等食物。動物肝臟富含血紅素鐵且吸收率高;紅肉中的鐵元素易被人體利用;菠菜含有非血紅素鐵需搭配維生素C促進吸收;黑木耳含鐵量居植物性食物前列;蛋黃雖含鐵但吸收率較低。若確診缺鐵性貧血,建議在醫(yī)生指導下補充鐵劑并調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
豬肝、雞肝等動物肝臟是補鐵首選,每100克豬肝含鐵22.6毫克,所含的血紅素鐵生物利用率達15%-35%。建議每周食用1-2次,每次50克左右,可搭配青椒炒制促進鐵吸收。但高膽固醇血癥患者需控制攝入量,烹調(diào)時須徹底煮熟以殺滅寄生蟲。
牛肉、羊肉等紅肉富含易吸收的血紅素鐵,每100克瘦牛肉含鐵3.2毫克。選擇里脊等瘦肉部位,采用燉煮方式可減少脂肪攝入。缺鐵人群每周可攝入3-4次,每次不超過100克,過量攝入可能增加結(jié)直腸癌風險,建議搭配西蘭花等富含維生素C的蔬菜。
菠菜每100克含2.7毫克非血紅素鐵,需配合維生素C才能提升吸收率。建議焯水后涼拌或與番茄同炒,避免與茶、咖啡同食影響鐵吸收。由于草酸含量較高,腎結(jié)石患者應限制食用量,胃腸功能較弱者需切碎烹調(diào)。
干黑木耳含鐵高達97.4毫克/100克,泡發(fā)后仍保留較多鐵元素。宜與瘦肉同燉或涼拌,其所含多糖成分還能增強免疫力。但需注意充分泡發(fā)并去除根部雜質(zhì),消化功能較差者應切細食用,每日攝入量建議控制在50克濕重以內(nèi)。
雞蛋黃含鐵6.5毫克/100克,雖屬非血紅素鐵但含卵黃高磷蛋白可促進吸收。建議采用水煮蛋、蒸蛋等低溫烹調(diào)方式,避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。膽固醇偏高者每日不超過1個蛋黃,可搭配獼猴桃等水果提高鐵利用率。
改善缺鐵需長期堅持膳食調(diào)整,每日保證攝入20-30克優(yōu)質(zhì)蛋白幫助鐵轉(zhuǎn)運,餐后2小時內(nèi)避免飲用濃茶咖啡。輕度缺鐵通過飲食調(diào)理3-6個月可見改善,中重度貧血需配合琥珀酸亞鐵片、多糖鐵復合物膠囊等鐵劑治療。定期檢測血常規(guī)和血清鐵蛋白,育齡女性、孕婦及生長發(fā)育期兒童應重點加強鐵營養(yǎng)監(jiān)測。烹調(diào)使用鐵鍋可增加膳食鐵含量,但不可替代鐵劑治療。
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