胃潰瘍患者、甲狀腺功能減退者、腸易激綜合征患者通常不宜吃卷心菜。卷心菜含有硫代葡萄糖苷和較多膳食纖維,可能刺激胃腸黏膜或干擾碘吸收。
卷心菜中的硫化物可能刺激胃酸分泌并損傷潰瘍面,加重上腹痛和反酸癥狀。急性期患者尤其需避免生食,烹飪后少量攝入仍需觀察耐受性。若出現(xiàn)嘔血或黑便應(yīng)立即停用并就醫(yī)。
卷心菜含有的硫氰酸鹽會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制碘吸收,影響甲狀腺激素合成。長(zhǎng)期大量食用可能加重乏力、畏寒等甲減癥狀。建議食用前焯水處理以減少活性物質(zhì),同時(shí)保證碘鹽攝入。
卷心菜的高膳食纖維和產(chǎn)氣寡糖可能誘發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。腹瀉型患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量,便秘型患者可嘗試少量蒸煮后食用。癥狀加重時(shí)需暫停食用并記錄飲食反應(yīng)。
普通人群食用卷心菜建議選擇嫩葉部分,充分烹煮以降低硫化物含量,單次攝入量控制在200克以?xún)?nèi)。搭配生姜、茴香等溫性香料可減輕胃腸刺激。存在慢性疾病者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案,定期監(jiān)測(cè)相關(guān)指標(biāo)變化。
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