豆腐表面出現(xiàn)少量粘液且無異味時,通??梢允秤?;若粘液伴隨酸臭或變色則不建議食用。豆腐變質可能由微生物污染或儲存不當引起。
豆腐表面產生粘液通常是蛋白質和水分在微生物作用下分解的產物。新鮮豆腐的粘液質地均勻透明,聞起來有豆香味,此時用清水沖洗后加熱烹飪仍可安全食用。豆腐富含植物蛋白和水分,在常溫下易滋生假單胞菌等微生物,這類細菌分解蛋白質會產生滑膩感但未必導致腐敗。
當豆腐粘液呈灰綠色、拉絲明顯或散發(fā)酸敗味時,表明已受致病菌污染。變質豆腐可能含有金黃色葡萄球菌等病原體,食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。夏季高溫環(huán)境中豆腐更易變質,即使冷藏超過3天也可能出現(xiàn)黏液腐敗現(xiàn)象。
建議購買新鮮豆腐后立即冷藏保存,并在2天內食用完畢。烹飪前注意觀察豆腐色澤與氣味,處理粘液豆腐時需徹底加熱至100攝氏度以上。日??蓪⒍垢菰谥蠓泻罄鋮s的鹽水中延緩變質,但出現(xiàn)明顯變質特征時應丟棄。儲存時避免與其他生鮮食品接觸,使用密封容器隔絕空氣能有效延長保鮮期。
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