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雞肉的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)肌肉修復(fù)、改善貧血等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、鋅等成分。

1、蛋白質(zhì)

雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，每100克雞肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復(fù)和肌肉合成。蛋白質(zhì)參與酶和激素的合成，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。雞胸肉脂肪含量低，適合健身增肌人群食用。

2、維生素B族

雞肉含有豐富的維生素B6和煙酸，維生素B6參與血紅蛋白合成和神經(jīng)遞質(zhì)代謝，100克雞腿肉可滿足成人每日50%的維生素B6需求。煙酸則有助于維持皮膚健康和能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致糙皮病。

3、礦物質(zhì)

雞肉中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有顯著作用。鋅含量較高，能促進(jìn)傷口愈合和味覺(jué)敏感度。雞肝中硒含量突出，具有抗氧化和保護(hù)甲狀腺功能的作用。

4、脂肪構(gòu)成

去皮雞肉的飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸占比達(dá)70%，其中亞油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。雞皮含有較多飽和脂肪和膽固醇，心血管疾病患者應(yīng)減少食用。

5、特殊營(yíng)養(yǎng)成分

雞肉中含有肌肽和鵝肌肽等活性肽，具有抗氧化和抗疲勞特性。膠原蛋白主要集中在雞爪和雞翅中，對(duì)關(guān)節(jié)健康有益。雞湯中的呈味氨基酸能刺激消化液分泌，適合病后恢復(fù)食欲。

建議選擇新鮮雞肉并充分加熱至75℃以上食用，避免生熟交叉污染。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與菌類同食能增強(qiáng)免疫力。痛風(fēng)患者需控制攝入量，每日不超過(guò)100克。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮方式，減少油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍不宜超過(guò)3個(gè)月。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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