蛋白質(zhì)含量較高的食物主要有雞蛋、牛奶、瘦牛肉、雞胸肉、大豆等。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,適量攝入有助于維持機(jī)體正常功能。
雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高。雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素。建議每日食用1-2個雞蛋,水煮或蒸蛋的烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)。
牛奶是常見的動物性蛋白來源,每100毫升牛奶約含3克蛋白質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)主要為酪蛋白和乳清蛋白,易被人體消化吸收。牛奶還富含鈣、維生素B2等營養(yǎng)素。乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶或酸奶替代。
瘦牛肉蛋白質(zhì)含量約為20-26克/100克,是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的代表。牛肉富含鐵、鋅等礦物質(zhì)及B族維生素。建議選擇里脊、牛腱等脂肪含量較低的部位,采用燉煮、清蒸等低脂烹飪方式。每周攝入量控制在300-500克為宜。
雞胸肉每100克含蛋白質(zhì)約23克,脂肪含量低。其蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要,吸收利用率高。雞胸肉還含有煙酸、硒等營養(yǎng)素。去皮烹飪可進(jìn)一步降低脂肪攝入,水煮、烤制是健康的烹調(diào)選擇。
大豆是植物性蛋白的優(yōu)質(zhì)來源,每100克干大豆含蛋白質(zhì)約36克。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸,且不含膽固醇。豆腐、豆?jié){等豆制品蛋白質(zhì)含量也較高。大豆還富含異黃酮、膳食纖維等有益成分。
日常飲食中應(yīng)注意蛋白質(zhì)食物的多樣化搭配,動物性與植物性蛋白合理組合。腎功能異常等特殊人群需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。烹飪時盡量采用蒸、煮、燉等低脂方式,避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。保持規(guī)律運(yùn)動有助于提高蛋白質(zhì)的利用率,促進(jìn)肌肉合成。
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