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霉菌不能吃食物有哪些

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霉菌污染的食物通常不能食用，主要包括霉變糧食、霉變堅果、霉變水果、霉變乳制品、霉變肉類等。這些食物可能含有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物質，食用后可能導致急性中毒或長期健康風險。

霉變糧食如玉米、大米、小麥等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌，霉變部位常呈現(xiàn)綠色或黑色斑點，即使高溫烹煮也無法完全破壞毒素。霉變堅果包括花生、核桃、杏仁等，霉變時可能產(chǎn)生強烈苦味，黃曲霉毒素污染的花生是肝癌高危因素之一。霉變水果特別是蘋果、梨等局部腐爛時，看似完好的部分也可能被展青霉素污染，削去霉斑仍存在風險。霉變乳制品如奶酪、酸奶可能出現(xiàn)異常顏色或拉絲現(xiàn)象，某些霉菌毒素耐高溫且易在脂肪中蓄積。霉變肉類和肉制品表面出現(xiàn)絨毛狀菌落時，可能產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性的霉菌代謝產(chǎn)物。

日常儲存食物應保持環(huán)境干燥通風，糧食類建議使用密封容器存放并定期檢查。發(fā)現(xiàn)霉變食物應立即丟棄，避免剜除霉變部分后繼續(xù)食用。特殊人群如孕婦、兒童、免疫力低下者更需嚴格避免接觸霉變食品。若誤食霉變食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)進行專業(yè)處理。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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