消化功能較差者、腎功能不全者及豇豆過敏者不宜食用豇豆。豇豆富含膳食纖維和植物蛋白,可能加重特定人群的健康負(fù)擔(dān)。
豇豆含有較多粗纖維和抗性淀粉,消化功能較弱的人群如慢性胃炎患者、腸易激綜合征患者,食用后可能引發(fā)腹脹、腹瀉等胃腸不適。這類人群需選擇易消化的嫩豆角或充分燉煮至軟爛,減少腸道刺激。
豇豆的植物蛋白代謝會產(chǎn)生含氮廢物,加重腎臟排泄負(fù)擔(dān)。腎功能不全者攝入后可能引發(fā)血肌酐升高,建議用低蛋白蔬菜如冬瓜替代,必要時需咨詢營養(yǎng)師調(diào)整每日蛋白質(zhì)總量。
部分人群對豆科植物過敏原敏感,食用豇豆可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。曾發(fā)生豆類過敏者應(yīng)避免食用,初次嘗試時可少量測試并觀察24小時身體反應(yīng)。
普通人群食用豇豆時建議充分加熱破壞凝集素,避免涼拌生食??纱钆渚S生素C豐富的食材如彩椒促進(jìn)鐵吸收,每周攝入量控制在300-500克。腎功能正常者可將豇豆與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率,消化敏感者建議去皮后燉煮30分鐘以上。若出現(xiàn)嘔吐或皮疹等異常反應(yīng),應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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