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沒(méi)熟的番茄能吃嗎?

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沒(méi)熟的番茄不建議食用。未成熟的番茄含有較多龍葵堿，可能引起胃腸不適甚至中毒反應(yīng)，成熟番茄則營(yíng)養(yǎng)豐富且安全性高。

未成熟番茄呈現(xiàn)青綠色時(shí)，其龍葵堿含量較高，這種生物堿對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。龍葵堿在高溫烹飪后僅能部分分解，無(wú)法完全消除其潛在風(fēng)險(xiǎn)。部分人群食用后還會(huì)出現(xiàn)口腔麻木、頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，兒童及胃腸功能較弱者反應(yīng)可能更明顯。

完全成熟的番茄表皮呈均勻紅色且稍軟，此時(shí)龍葵堿含量降至安全范圍，同時(shí)富含番茄紅素、維生素C和鉀等營(yíng)養(yǎng)素。若購(gòu)買到未完全成熟的番茄，可置于室溫通風(fēng)處繼續(xù)后熟，待完全變色變軟后再食用。特殊情況下需使用青番茄時(shí)，建議高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮并去除蒂部與青綠部分，但仍有健康風(fēng)險(xiǎn)。

日常選購(gòu)番茄時(shí)應(yīng)選擇色澤紅潤(rùn)、果蒂新鮮的成熟果實(shí)，避免表皮青綠或硬實(shí)的未成熟番茄。儲(chǔ)存時(shí)不要冷藏未成熟番茄，低溫會(huì)阻礙后熟過(guò)程。若誤食未熟番茄后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)處理。番茄成熟過(guò)程中龍葵堿會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為無(wú)毒成分，充分成熟才是安全食用的關(guān)鍵。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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