芋頭具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效與作用。
芋頭富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族、維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。適量食用可為人體提供能量,幫助維持正常生理功能。芋頭中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量高于普通薯類,對(duì)素食者是較好的植物蛋白來(lái)源。
芋頭所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),其黏液蛋白可保護(hù)胃黏膜。蒸煮后的芋頭質(zhì)地柔軟,易于消化吸收,適合胃腸功能較弱的人群食用。但需注意避免過(guò)量攝入導(dǎo)致腹脹。
芋頭的升糖指數(shù)較低,其抗性淀粉在腸道緩慢分解,有助于平穩(wěn)餐后血糖。但糖尿病患者仍須控制攝入量,建議作為主食替代品時(shí)減少相應(yīng)米飯饅頭等精制碳水化合物的攝入。
芋頭含有的多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)作用,維生素C和鋅元素參與免疫細(xì)胞合成。秋冬季節(jié)適量食用可幫助增強(qiáng)呼吸道防御能力,但需配合均衡飲食才能發(fā)揮最佳效果。
芋頭中的鉀元素有助于鈉鹽排泄,膳食纖維可結(jié)合膽固醇,黏液蛋白能減少血管壁脂質(zhì)沉積。長(zhǎng)期適量食用對(duì)維持血壓穩(wěn)定、預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定益處,但不能替代藥物治療。
建議將芋頭蒸煮后去皮食用,避免生食導(dǎo)致口舌發(fā)麻。日??纱钆淙忸惢蚓綗踔?,每周食用2-3次為宜。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試,出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難應(yīng)立即就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng),發(fā)芽變綠的芋頭含有龍葵堿毒素應(yīng)丟棄處理。
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