芋頭最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是蒸煮后直接食用，可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物提升營(yíng)養(yǎng)吸收。芋頭含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及抗性淀粉等特殊成分。
芋頭中的黏液蛋白和抗性淀粉在高溫蒸煮后更易被人體消化吸收，蒸制過(guò)程能最大限度保留芋頭中的B族維生素。將芋頭與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物同食，可促進(jìn)芋頭中礦物質(zhì)元素的生物利用度。帶皮蒸煮能減少水溶性維生素的流失，蒸熟后去皮食用可避免草酸鈣對(duì)口腔的刺激。制作芋泥時(shí)避免添加過(guò)多油脂和糖分，建議用牛奶代替部分油脂增加奶香味。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的芋頭含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，須徹底加熱破壞毒素后再食用。
日常食用芋頭建議控制單次攝入量在100-150克，胃腸功能較弱者可適當(dāng)減少食用量。將芋頭納入主食替代部分精米白面，有助于控制餐后血糖波動(dòng)。選購(gòu)時(shí)選擇體型勻稱、表皮無(wú)破損的新鮮芋頭，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)避免發(fā)芽。對(duì)芋頭過(guò)敏人群應(yīng)避免接觸芋頭黏液，處理生芋頭時(shí)建議佩戴手套防止皮膚瘙癢。特殊人群如糖尿病患者、腎病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下合理食用芋頭。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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