蝦殼通常不建議直接食用,可能增加消化負(fù)擔(dān)或?qū)е?a href="http://m.deprekin.com/k/3gg01xj5kpstfe1.html" target="_blank">消化道損傷。蝦殼的主要成分為甲殼素和碳酸鈣,人體難以充分消化吸收。
蝦殼質(zhì)地堅(jiān)硬且邊緣銳利,直接吞咽可能劃傷食道或胃腸黏膜,尤其對(duì)兒童和消化功能較弱者風(fēng)險(xiǎn)更高。甲殼素雖具有調(diào)節(jié)血脂的作用,但需經(jīng)專業(yè)提取工藝處理才能被利用,直接咀嚼蝦殼的吸收率不足百分之五。部分烹飪方式如高溫油炸可使蝦殼變脆,但碳酸鈣在高溫下可能轉(zhuǎn)化為氧化鈣,過(guò)量攝入可能影響體內(nèi)酸堿平衡。蝦頭部位易富集重金屬和微生物,連殼食用可能增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。沿海地區(qū)有將小蝦米碾碎后連殼食用的傳統(tǒng)做法,但需確保蝦源清潔并充分研磨。
建議食用前去除蝦殼及蝦線,采用清蒸、白灼等保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。若需攝入甲殼素可選擇市售提純制品,對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免接觸蝦類制品。日常飲食中可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)蝦肉中鐵的吸收,處理生蝦時(shí)注意避免刺傷皮膚引發(fā)感染。儲(chǔ)存鮮蝦應(yīng)置于零下18攝氏度冷凍環(huán)境,烹飪前充分解凍以確保受熱均勻。
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