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皮蛋的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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皮蛋具有補(bǔ)充礦物質(zhì)、促進(jìn)消化、提供能量等功效，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等成分。皮蛋的制作工藝會(huì)改變部分營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，但仍是傳統(tǒng)飲食中具有特殊風(fēng)味的食材。

1、補(bǔ)充礦物質(zhì)

皮蛋在制作過程中通過堿性物質(zhì)滲透，使鴨蛋中的礦物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。每100克皮蛋可提供約60毫克鈣元素，有助于維持骨骼健康。其中鐵元素含量高于普通鴨蛋，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。但需注意鉛含量問題，應(yīng)選擇無鉛工藝制作的皮蛋。

2、促進(jìn)消化

皮蛋的堿性加工過程使蛋白質(zhì)部分分解為小分子肽類，更易被人體吸收利用。其特殊風(fēng)味能刺激消化液分泌，適量食用可改善食欲不振。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免過量攝入堿性物質(zhì)影響胃酸平衡。

3、提供能量

皮蛋含有約170千卡/100克的熱量，主要來源于蛋白質(zhì)和脂肪。其蛋白質(zhì)含量達(dá)13克/100克，含有人體所需的8種必需氨基酸。脂肪以不飽和脂肪酸為主，可為機(jī)體提供持續(xù)能量供應(yīng)。減肥人群需注意控制攝入量。

4、蛋白質(zhì)來源

皮蛋的蛋白質(zhì)經(jīng)過強(qiáng)堿變性后形成凝膠狀，消化吸收率可達(dá)92%以上。蛋白質(zhì)中含有的谷氨酸經(jīng)分解產(chǎn)生獨(dú)特鮮味，這是皮蛋風(fēng)味的主要來源。但部分B族維生素在加工過程中損失較多，不宜作為唯一蛋白質(zhì)來源。

5、微量元素供給

皮蛋含有鋅、硒等微量元素，其中硒元素含量比鮮蛋提高約15%。這些微量元素參與人體多種酶系統(tǒng)構(gòu)成，具有抗氧化作用。但需注意加工過程中可能殘留的銅、鉛等重金屬，建議每周食用不超過2-3枚。

食用皮蛋時(shí)可搭配醋、姜末等酸性調(diào)味料，既能中和堿性又能提升風(fēng)味。建議選擇有食品安全認(rèn)證的無鉛皮蛋產(chǎn)品，避免購買表面黑斑過多或氣味刺鼻的劣質(zhì)皮蛋。兒童、孕婦及腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，普通人群每周攝入量控制在4枚以內(nèi)。若食用后出現(xiàn)嘴唇麻木等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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