隔夜的豆?jié){如果沒有變質(zhì),一般可以加熱后飲用。如果出現(xiàn)異味、變色或質(zhì)地改變,通常不建議繼續(xù)飲用。
豆?jié){富含植物蛋白和水分,在常溫下容易滋生細(xì)菌。冷藏保存的隔夜豆?jié){若密封良好且未超過24小時,經(jīng)充分煮沸后可以飲用。煮沸能有效殺滅大部分細(xì)菌,但可能損失部分水溶性維生素。
夏季高溫環(huán)境或開封后未冷藏的隔夜豆?jié){變質(zhì)風(fēng)險較高。微生物繁殖會導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物,表現(xiàn)為黏稠拉絲、酸腐味或分層結(jié)塊。飲用變質(zhì)豆?jié){可能引發(fā)胃腸炎,出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。
建議現(xiàn)磨現(xiàn)飲豆?jié){以保證營養(yǎng)和安全,如需保存應(yīng)趁熱倒入消毒容器密封,4℃冷藏不超過12小時。飲用前需觀察狀態(tài)并煮沸3-5分鐘,老人、兒童及胃腸功能弱者更需謹(jǐn)慎。日??蛇x擇小容量豆?jié){機(jī)現(xiàn)制,或選購經(jīng)超高溫滅菌的盒裝豆?jié){產(chǎn)品。
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