木耳富含膳食纖維、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、膳食纖維
木耳含有豐富的膳食纖維，每100克干木耳中膳食纖維含量可達(dá)30克以上。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收，減少便秘發(fā)生。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于控制血糖水平。木耳中的可溶性膳食纖維可與膽固醇結(jié)合，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。
2、鐵元素
木耳是植物性食物中鐵含量較高的食材，每100克干木耳含鐵約5-8毫克。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用木耳有助于預(yù)防缺鐵性貧血。木耳中的鐵屬于非血紅素鐵，建議搭配富含維生素C的食物一起食用，以提高鐵的吸收率。
3、維生素D
木耳中含有一定量的維生素D，這在植物性食物中較為罕見(jiàn)。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，有助于骨骼健康。經(jīng)常食用木耳可以補(bǔ)充維生素D，特別適合日照不足地區(qū)的人群。木耳中的麥角固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D2。
4、多糖類(lèi)物質(zhì)
木耳含有多種活性多糖，具有免疫調(diào)節(jié)作用。這些多糖能刺激巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。木耳多糖還具有抗氧化功能，能清除體內(nèi)自由基。研究表明木耳多糖對(duì)腫瘤細(xì)胞有一定抑制作用。
5、膠質(zhì)成分
木耳含有豐富的植物膠質(zhì)，這種膠質(zhì)能在消化道形成保護(hù)膜。膠質(zhì)成分有助于吸附消化道內(nèi)的有害物質(zhì)，促進(jìn)其排出體外。木耳膠質(zhì)還能潤(rùn)滑腸道，緩解便秘癥狀。這種膠質(zhì)遇水膨脹，能增加飽腹感，有助于控制食欲。
食用木耳時(shí)建議先用冷水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間控制在2-3小時(shí)為宜，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。木耳性偏寒涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。新鮮木耳含有光敏物質(zhì)卟啉，需充分曬干或煮熟后食用。木耳可涼拌、炒食或做湯，搭配肉類(lèi)烹飪能提高鐵的吸收率。日常飲食中每周食用2-3次木耳，每次10-15克干品即可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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