濕核桃的皮一般不建議食用。核桃皮含有單寧酸等物質(zhì),可能引起胃腸不適,但經(jīng)過特殊處理后少量食用通常不會(huì)造成嚴(yán)重危害。
新鮮核桃的青皮外層綠色果皮含有較高濃度的單寧酸和鞣質(zhì),直接食用會(huì)導(dǎo)致口腔澀麻、舌苔染色,甚至引發(fā)惡心、腹痛等胃腸刺激癥狀。工業(yè)加工時(shí)會(huì)通過堿水浸泡或機(jī)械打磨去除青皮,市售核桃多為干燥后的硬殼核桃,其內(nèi)層褐色薄皮種皮雖含抗氧化成分,但口感苦澀,消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。
云南等地區(qū)有食用腌制核桃青皮的習(xí)俗,需經(jīng)過鹽水反復(fù)浸泡、日曬脫澀等工序處理,可降低毒性。藥用時(shí)核桃種皮需配伍其他中藥材煎服,單次用量不超過3克。過敏體質(zhì)者接觸核桃皮可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等反應(yīng),需立即停止食用并用清水漱口。
建議食用核桃時(shí)去除內(nèi)外兩層皮,選擇去衣核桃仁更安全。若需保留種皮營養(yǎng),可購買低溫脫衣的核桃產(chǎn)品。儲(chǔ)存濕核桃應(yīng)置于通風(fēng)處陰干,防止霉變產(chǎn)生黃曲霉素。出現(xiàn)誤食核桃皮后持續(xù)腹痛、嘔吐等癥狀時(shí),應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查是否發(fā)生過敏性胃腸炎或腸梗阻,兒童及老年人尤需注意。日??赏ㄟ^豆?jié){機(jī)將核桃連皮打成飲品,高溫煮沸能分解部分刺激性物質(zhì),但每日攝入量建議控制在20克以內(nèi)。
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