發(fā)了芽的紅薯一般能吃,但需排除霉變腐爛情況。
紅薯發(fā)芽與土豆不同,其芽體本身不含龍葵素等劇毒物質(zhì),單純發(fā)芽的紅薯在切除芽部及周圍組織后,剩余部分若無(wú)異味、無(wú)黑斑、無(wú)軟爛現(xiàn)象,通??梢允秤?,只是內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)和水分會(huì)因供給芽體生長(zhǎng)而大量流失,導(dǎo)致口感變差、甜度降低。若紅薯在發(fā)芽過程中伴隨出現(xiàn)表皮發(fā)黑、內(nèi)部變色、質(zhì)地變軟或聞到霉味,則說明已經(jīng)受到霉菌感染或發(fā)生腐爛,此時(shí)會(huì)產(chǎn)生甘薯酮等有害毒素,即使高溫加熱也無(wú)法破壞,食用后極易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,這類情況絕對(duì)不能食用。日常儲(chǔ)存紅薯時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥通風(fēng)處,避免潮濕溫暖環(huán)境誘發(fā)發(fā)芽,發(fā)現(xiàn)輕微發(fā)芽可盡快切除芽眼并烹飪熟透后食用,一旦發(fā)現(xiàn)霉變跡象必須整體丟棄,切勿因節(jié)約而損害健康,食用任何根莖類食物前都應(yīng)仔細(xì)檢查外觀與氣味,確保食品安全。
建議居民在購(gòu)買紅薯時(shí)盡量選擇表皮光滑完整無(wú)損傷的產(chǎn)品,回家后不要清洗直接存放于避光通風(fēng)的紙箱或網(wǎng)袋中,定期檢查是否有發(fā)芽或霉變跡象,對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽但未腐爛的紅薯,處理時(shí)務(wù)必將芽部及周邊一厘米范圍內(nèi)的果肉徹底挖除,烹飪方式推薦蒸制或煮粥以利于消化,若發(fā)現(xiàn)紅薯表面有褐色或黑色斑點(diǎn)且按壓有凹陷感,或切開后內(nèi)部呈現(xiàn)暗褐色并有苦味,應(yīng)立即停止食用并妥善丟棄,同時(shí)注意生熟分開處理避免交叉污染,家中有老人和兒童更應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食材質(zhì)量,一旦出現(xiàn)進(jìn)食后不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)并保留剩余食物樣本以便診斷,日常飲食中可適當(dāng)搭配富含維生素 C 的蔬菜水果以增強(qiáng)機(jī)體解毒能力,保持廚房環(huán)境清潔干燥也是預(yù)防食物霉變的重要措施。
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