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大豆有優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我好買(mǎi)大豆吃，今天還用大豆煲湯了，吃大豆能補充優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求。大豆蛋白屬于植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，含有多種必需氨基酸，適合素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群。大豆蛋白的消化吸收率較高，可作為日常膳食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

1、蛋白質(zhì)含量

大豆的蛋白質(zhì)含量在植物性食物中名列前茅，干大豆的蛋白質(zhì)含量可達35-40%，遠高于大多數谷物和蔬菜。大豆蛋白的氨基酸評分較高，尤其是賴(lài)氨酸含量豐富，彌補了谷物蛋白中賴(lài)氨酸不足的缺陷。大豆蛋白的消化率在90%以上，經(jīng)過(guò)加工后消化率可進(jìn)一步提高。

2、氨基酸組成

大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，其氨基酸模式與人體需求接近。大豆蛋白中色氨酸含量略低，但通過(guò)與其他食物搭配可彌補這一不足。大豆蛋白中支鏈氨基酸含量較高，有助于肌肉合成和修復。

3、生物利用度

大豆蛋白的生物利用度較高，經(jīng)過(guò)適當加工后其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分可達1.0。大豆蛋白中的抗營(yíng)養因子如胰蛋白酶抑制劑可通過(guò)加熱處理去除，提高蛋白質(zhì)利用率。發(fā)酵豆制品如納豆、味噌等可進(jìn)一步提高大豆蛋白的生物利用度。

4、健康效益

大豆蛋白有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險。大豆蛋白中的異黃酮具有抗氧化作用，可能有助于預防某些慢性疾病。大豆蛋白對腎臟負擔較小，適合腎功能受損人群適量食用。

5、食用建議

建議將大豆與其他蛋白質(zhì)來(lái)源搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的互補作用。大豆制品如豆腐、豆漿、豆干等是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，建議每天適量攝入。對大豆過(guò)敏的人群應避免食用大豆及其制品，可選擇其他優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

大豆及其制品可作為日常膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，建議將大豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。烹飪時(shí)充分加熱可去除抗營(yíng)養因子，提高蛋白質(zhì)消化率。不同加工方式的大豆制品營(yíng)養價(jià)值有所差異，建議多樣化選擇。對于特殊人群如兒童、孕婦等，應在醫生或營(yíng)養師指導下合理攝入大豆蛋白。保持均衡飲食，適量運動(dòng)，有助于蛋白質(zhì)的吸收利用。

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