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牛肉有哪選購的方法嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽經(jīng)常去超市買(mǎi)牛肉，她喜歡挑選深紅色的牛肉，想問(wèn)下牛肉有哪選購的方法嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選購牛肉時(shí)可通過(guò)觀(guān)察顏色、觸摸彈性、聞氣味、查看脂肪分布、辨別部位等方法判斷品質(zhì)。

1、觀(guān)察顏色

新鮮牛肉呈均勻的深紅色或櫻桃紅色，表面有光澤。變質(zhì)牛肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，表面可能出現黏液。冷凍牛肉解凍后顏色應接近鮮肉，若出現大面積褐變或發(fā)白可能反復凍融。

2、觸摸彈性

用手指輕壓牛肉表面，優(yōu)質(zhì)牛肉按壓后能迅速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手。劣質(zhì)牛肉按壓后凹陷難以恢復，觸感發(fā)黏或過(guò)于松軟，可能已開(kāi)始腐敗。

3、聞氣味

新鮮牛肉帶有輕微的血腥味和脂肪香氣，無(wú)異味。變質(zhì)牛肉會(huì )散發(fā)酸臭味、氨水味等刺激性氣味，冷凍過(guò)久的牛肉可能有哈喇味或金屬味。

4、查看脂肪分布

優(yōu)質(zhì)牛肉脂肪呈乳白色或淡黃色，分布均勻形成大理石花紋。脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀可能來(lái)自老牛，脂肪過(guò)少或分布雜亂可能為注水肉或低品質(zhì)肉。

5、辨別部位

不同部位適合不同烹飪方式，如牛腩適合燉煮、里脊適合煎炒、牛腱適合鹵制。購買(mǎi)時(shí)根據烹飪需求選擇對應部位，避免因部位不當影響口感。

建議選擇正規商超或品牌專(zhuān)柜購買(mǎi)，保留購物憑證。購買(mǎi)后盡快冷藏保存，冷凍牛肉應分裝避免反復解凍。烹飪前充分解凍，處理生熟食的刀具砧板分開(kāi)使用，確保中心溫度達到70攝氏度以上以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)和細菌。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應選擇全熟牛肉。

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