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碳酸氫銨添加到食品中有哪些作用

患者:女,22歲

病情描述:
媽媽在家里蒸饅頭的時(shí)候會(huì )放一些碳酸氫銨,這是為什么呢?碳酸氫銨添加到食品中有哪些作用呢?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
碳酸氫銨在食品工業(yè)用作膨松劑為平坦的烘焙食品,如餅干和餅干,和在中國饅頭和中國的杏仁餅干。這是常用的在家里在現代發(fā)酵粉是可用的。在中國被稱(chēng)為食用或食品級“臭粉”。
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
碳酸氫銨但主要作用是作為膨松劑,在食品加工過(guò)程中將其添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中,碳酸氫銨會(huì )在加工過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面坯起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆。堿性膨松劑作用單一(產(chǎn)氣),且可產(chǎn)生一定的堿性物質(zhì)。
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