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死去的貝類(lèi)還能吃嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
每次去餐館吃飯，我都不敢吃貝類(lèi)，害怕餐館拿死了的貝類(lèi)照樣來(lái)做菜。死去的貝類(lèi)還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

死去的貝類(lèi)通常不建議食用，可能存在食品安全風(fēng)險。貝類(lèi)死亡后體內微生物快速繁殖，易產(chǎn)生毒素或致病菌，食用后可能導致胃腸不適甚至食物中毒。

鮮活貝類(lèi)在死亡后2小時(shí)內若未經(jīng)冷藏處理，細菌會(huì )大量繁殖并分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。雙殼貝類(lèi)如蛤蜊、牡蠣等死亡后閉合肌松弛，外殼張開(kāi)無(wú)法閉合，這是判斷其鮮活度的重要標志。死亡時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的貝類(lèi)，即使高溫烹煮也難以完全破壞產(chǎn)生的生物胺類(lèi)毒素，食用后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

部分商業(yè)銷(xiāo)售的冷凍貝類(lèi)屬于宰殺后急凍產(chǎn)品，在規范加工和全程冷鏈條件下可安全食用。但若發(fā)現冷凍貝類(lèi)包裝破損、冰晶過(guò)多或出現異味，則可能儲存不當導致變質(zhì)。自行捕撈或市場(chǎng)購買(mǎi)的活貝若出現外殼破損、肉質(zhì)松軟、散發(fā)異味等特征，表明已死亡變質(zhì)，應丟棄處理。

食用貝類(lèi)前需觀(guān)察其鮮活度，活貝受觸碰會(huì )有閉殼反應，浸泡在鹽水中可能吐出泥沙。烹飪時(shí)要徹底加熱至貝殼張開(kāi)且湯汁沸騰，避免生食或半生食用。兒童、孕婦及免疫力低下人群更需謹慎，建議選擇信譽(yù)良好的商家購買(mǎi)并當天食用完畢。

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