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紅肉會(huì )對身體有什么害處？

患者：女，26歲

病情描述:
市面上的肉有很多種，因此有很多營(yíng)養學(xué)家不建議我們吃紅肉和加工肉，這些對身體有什么害處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅肉過(guò)量攝入可能增加心血管疾病、結直腸癌等風(fēng)險，但適量食用可補充鐵、鋅等營(yíng)養素。

1、心血管負擔

紅肉中飽和脂肪酸含量較高，長(cháng)期過(guò)量攝入可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平，促使動(dòng)脈粥樣硬化形成。加工紅肉如香腸、培根含較多鈉鹽和亞硝酸鹽，進(jìn)一步加重血管內皮損傷。建議用魚(yú)肉、禽肉替代部分紅肉，每周紅肉攝入量控制在300-500克。

2、致癌風(fēng)險

高溫烹調紅肉產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴是明確致癌物，與結直腸癌發(fā)病相關(guān)。血紅素鐵在腸道內可能促進(jìn)亞硝基化合物生成，破壞腸黏膜細胞DNA。世界癌癥研究基金會(huì )建議每周加工紅肉攝入不超過(guò)350克。

3、代謝影響

紅肉中肉堿經(jīng)腸道菌群代謝生成氧化三甲胺，可能干擾膽固醇代謝并促進(jìn)炎癥反應。對于糖尿病高危人群，過(guò)量紅肉攝入會(huì )降低胰島素敏感性，增加糖代謝異常風(fēng)險。

4、消化壓力

紅肉纖維較粗且脂肪含量高，消化過(guò)程需要更多胃酸和消化酶，易引發(fā)腹脹、反酸等癥狀。胃腸功能較弱者可能出現便秘，因紅肉缺乏膳食纖維且含較多難以消化的結締組織。

5、營(yíng)養失衡

過(guò)度依賴(lài)紅肉作為蛋白質(zhì)來(lái)源可能導致維生素C、抗氧化物質(zhì)攝入不足。紅肉中的鐵為血紅素鐵，吸收率雖高但過(guò)量會(huì )抑制鋅、鈣等礦物質(zhì)吸收，需搭配蔬菜水果平衡營(yíng)養。

建議選擇瘦肉部位并采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免燒烤、煎炸。搭配深色蔬菜和全谷物可降低紅肉潛在危害，如西蘭花中的硫代葡萄糖苷能幫助分解致癌物。定期進(jìn)行糞便隱血篩查，40歲以上人群建議每1-2年做一次胃腸鏡檢查。保持膳食多樣性，將紅肉作為均衡飲食的一部分而非主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

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