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生雞蛋放冰箱前要先洗干凈嗎？

患者：女，48歲

病情描述:
媽媽每次把生雞蛋放冰箱的時(shí)候都要先洗洗，生雞蛋放冰箱前要先洗干凈嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

生雞蛋放入冰箱前無(wú)須清洗。雞蛋外殼天然有一層保護膜，清洗會(huì )破壞這層屏障，可能增加細菌侵入風(fēng)險。

1、保護膜作用：

蛋殼表面的角質(zhì)層能封閉氣孔，防止沙門(mén)氏菌等微生物侵入。水洗會(huì )溶解這層脂質(zhì)膜，降低防護效果。

2、溫度波動(dòng)影響：

清洗后水分蒸發(fā)會(huì )導致蛋殼溫度驟降，可能引發(fā)蛋內收縮形成負壓，反而加速外部細菌滲透。

3、儲存衛生建議：

可用干布擦拭表面污物，將雞蛋尖頭朝下放置于冰箱冷藏室獨立區域，避免與其他食物接觸交叉污染。

4、特殊情況處理：

若蛋殼已破裂或嚴重污染，應單獨密封丟棄。烹飪前需用流動(dòng)清水徹底沖洗蛋殼表面再打蛋。

雞蛋冷藏保存溫度建議保持4℃以下，購買(mǎi)后盡量在3周內食用完畢。打蛋后注意觀(guān)察蛋黃膜完整性，發(fā)現異味立即停止食用。

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