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在食物中加醋有什么作用？

病情描述:
媽媽教我在燉骨頭湯的時(shí)候加入適量的醋，我想知道在食物中加醋有什么作用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

在食物中加醋主要有調(diào)味增香、促進(jìn)消化、抑制細(xì)菌、輔助控糖等作用。

1、調(diào)味增香

醋酸能中和食物油膩感，提升菜肴鮮味層次，適合搭配海鮮、涼拌菜等。

2、促進(jìn)消化

醋酸刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解餐后飽脹感，適合與肉類同食。

3、抑制細(xì)菌

醋酸環(huán)境可抑制部分致病菌繁殖，延長(zhǎng)涼菜保存時(shí)間，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4、輔助控糖

醋酸延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者適量使用。

建議選擇釀造醋而非勾兌醋，胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用，日常用量控制在10-15毫升為宜。

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