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烹制土豆時(shí)可以不去皮嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我平時(shí)做飯不想削土豆皮，太麻煩了，我想問(wèn)問(wèn)可以不削皮烹煮嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
很多人會(huì )把土豆連皮一塊兒煮，以為高溫過(guò)后一切問(wèn)題都迎刃而解了。其實(shí)不然。土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì)，以抵抗病蟲(chóng)害。而土豆皮中茄堿的含量較高，其在體內積累到一定數量后就會(huì )引起中毒。尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過(guò)量食用會(huì )引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此，食用土豆時(shí)一定要去皮后烹制。
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