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做菜什么時(shí)候放鹽比較好？

病情描述:
我做菜的時(shí)候喜歡菜放進(jìn)去就放鹽，不知道好不好，請(qǐng)問(wèn)做菜什么時(shí)候放鹽比較好？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
碘鹽忌高溫。在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10％，中間放碘鹽食用率為60％，出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90％，涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100％。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
不同的食材放調(diào)味料的順序不一樣，當(dāng)蒸制塊肉、燒整條魚(yú)或炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入食材。口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前，預(yù)先對(duì)菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味，才能充分入味。比如：魚(yú)香肉絲中的肉要先腌一下才能炒出肉質(zhì)內(nèi)外鮮香。
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