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菠蘿為什么要放入鹽水中浸泡？

病情描述:
我發(fā)現賣(mài)菠蘿的都是把菠蘿削好然后放到鹽水中浸泡，菠蘿為什么要放入鹽水中浸泡？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

菠蘿放入鹽水中浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶、減少酸澀感、降低過(guò)敏風(fēng)險以及提升甜味。

1. 分解蛋白酶

菠蘿含有的菠蘿蛋白酶會(huì )刺激口腔黏膜，鹽水浸泡可部分分解該酶，減輕扎嘴感。

2. 中和酸味

鹽水能中和菠蘿中的有機酸，使口感更柔和，尤其適合胃酸過(guò)多人群。

3. 減少過(guò)敏

鹽分可破壞部分致敏蛋白結構，降低過(guò)敏概率，建議過(guò)敏體質(zhì)者浸泡20分鐘以上。

4. 促進(jìn)甜味

鹽水滲透壓會(huì )使菠蘿細胞脫水，果糖濃度相對升高，甜味更明顯。

浸泡時(shí)建議使用3%淡鹽水（500毫升水加15克鹽），時(shí)間控制在15-30分鐘，浸泡后需用清水沖洗表面鹽分。

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